Por que escolhi o Pão Folar Português?
No início de março de 2026 eu comecei a buscar receitas de Páscoa para fazer um vídeo sobre esta data no meu canal do Youtube. Eu não queria nada relacionado ao chocolate, queria algo diferente, que fugisse um pouco do padrão do que conhecemos no Brasil. Foi então que eu me deparei com o Pão Folar de Páscoa, muito tradicional em Portugal.
Como eu adoro pães e quero me aperfeiçoar nas técnicas de panificação, eu decidi que essa seria a minha receita. Mas, não bastasse ser algo totalmente novo para mim em relação a sabor (nunca havia comido um), eu decidi fazer as duas versões desse pão, a doce e a salgada.
Procurei por algumas receitas na internet e a maioria das receitas que encontrei foram de referências de Portugal. Mesmo tendo o idioma Português como língua nativa, achei um pouco complicado replicar uma receita tipicamente portuguesa, pois as nomenclaturas e, acredito eu, os ingredientes, são diferentes. Resolvi então facilitar um pouco a minha vida e escolhi a receita da Helô (Na Cozinha da Helô), que é brasileira.
Estudei as adaptações que ela fez com os ingredientes e a primeira coisa que decidi foi que não colocaria os ovos cozidos com casca para assar junto com o pão. Se você ficou perdida, assim como eu, pensando o que ovos cozidos com casca estão fazendo em um pão, fica um pouco mais na leitura que eu já explico.
A segunda coisa que decidi foi que para a versão salgada, ao invés de colocar um embutido de origem europeia, como a linguiça portuguesa ou o presunto cru, eu quis colocar algo mais regional. O embutido que venceu foi a Linguiça Blumenau, um ingrediente muito tradicional do estado de Santa Catarina, onde moro.
Para a versão doce, segui com os ingredientes tradicionais, a canela e a erva-doce.
O que é o Folar de Páscoa? (História e significado)
O folar é um pão tradicional da Páscoa em Portugal, que simboliza a amizade, a reconciliação e a fertilidade. O folar tem raízes antigas nas celebrações pagãs da primavera, que simbolizava a fertilidade e a renovação, sendo posteriormente incorporado no cristianismo como o pão da partilha na época pascal.
- Simbolismo: A forma redonda representa o sol ou o ciclo da vida e os ovos cozidos com casca simbolizam a ressurreição (vida nova).
- Tradição: Em Portugal, é comum que os afilhados presenteiem as madrinhas com flores no Domingo de Ramos e recebam o folar em troca no domingo de Páscoa.
Variações regionais:
- Norte (Trás-os-Montes): Geralmente salgado, recheado com carnes e embutidos.
- Sul/Centro: Frequentemente doce, com canela, erva-doce e mel.
Ingredientes que usei e modo de preparo
Receita de Folar salgado com Linguiça Blumenau
Nesta versão, substituí os embutidos europeus pela tradicional Linguiça Blumenau (marca Olho).
Ingredientes
- 335g de Linguiça Blumenau picada
- 10g de fermento biológico seco (1 colher de sopa)
- 180ml de leite morno (¾ de xícara)
- 10g de açúcar (1 colher de sopa)
- 550g de farinha de trigo (4 xícaras)
- 4 ovos
- 50g de manteiga (¼ de xícara)
- 10g de sal (2 colheres de chá)
Modo de preparo
- Misturei o fermento,o leite, o açúcar e ¼ de xícara de farinha de trigo em uma tigela e deixei descansando por 15 minutos.
- Após os 15 minutos, juntei o restante da farinha de trigo, os ovos, a manteiga e o sal. Misturei tudo até formar uma massa lisa, que soltasse da tigela.
- Modelei essa massa no formato de uma bola e coloquei novamente na tigela com um plástico filme por cima, para descansar por 2 horas (primeira fermentação).
- Após as 2 horas, abri a massa em um retângulo com aproximadamente 60cm de comprimento e 1cm de espessura.
- Cobri a massa com a Linguiça Blumenau picada, fazendo uma camada uniforme, e depois enrolei como rocambole, apertando bem.
- Transferi para uma assadeira redonda e deixei descansando por mais 1 hora.
- Faltando 10 minutos para fechar o tempo, liguei o forno para pré-aquecer a 200°C.
- Após 1 hora de descanso, assei o pão por 45 minutos a 200°C.
- Retirei do forno e deixei amornar dentro da assadeira por 15 minutos, e depois retirei da assadeira, colocando em uma grade para esfriar por 25 minutos.
Receita de Folar doce com canela e erva-doce
Mesma base de massa da versão salgada trocando a linguiça por especiarias.
Ingredientes
- 5g de canela em pó (1 colher de chá)
- 3g de erva-doce (1 colher de chá)
- 10g de fermento biológico seco (1 colher de sopa)
- 180ml de leite morno (¾ de xícara)
- 10g de açúcar (1 colher de sopa)
- 550g de farinha de trigo (4 xícaras)
- 4 ovos
- 50g de manteiga (¼ de xícara)
- 10g de sal (2 colheres de chá)
Modo de preparo
- O processo foi idêntico ao salgado até a primeira fermentação.
- Após as 2 horas de descanso da massa, abri em um retângulo e cortei ao meio para trançá-la.
- Transferi para uma assadeira redonda e deixei descansando por mais 1 hora.
- Faltando 10 minutos para fechar o tempo, liguei o forno para pré-aquecer a 200°C.
- Após 1 hora de descanso, assei o pão por 45 minutos a 200°C.
- Retirei do forno e deixei amornar dentro da assadeira por 15 minutos, e depois retirei da assadeira, colocando em uma grade para esfriar por 25 minutos.
Resultado
É fascinante como a mesma base de massa com pequenas variações nos ingredientes se transforma em algo completamente diferente.
Na versão salgada a Linguiça Blumenau fez uma mágica. Ela soltou aquela gordurinha característica desse tipo de embutido que penetrou na massa deixando tudo com um dourado e um perfume que é impossível descrever. A Linguiça Blumenau tem um sabor defumado e uma textura muito macia que combinou muito bem com a massa desse pão. Lembrou muito os famosos pães da Festa da Colônia de Gramado.
Já a versão doce me surpreendeu com a complexidade do sabor. Eu nunca tinha imaginado misturar canela e erva-doce. Para mim era um ou outro. Mas a erva-doce trouxe um frescor delicioso que cortou o peso da canela. Um café passado na hora foi o acompanhamento perfeito para esse pão.
Confesso que tive dificuldade para acertar o ponto da massa, o que complicou um pouco a modelagem do pão, mas nada que tenha atrapalhado o sabor. Com certeza vou repetir essas receitas nas próximas Páscoas.
E você, já conhecia o Pão Folar?
Qual versão você prefere: doce ou salgada?
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