Vale a pena fazer? Minha experiência com a receita
Eu testei esse frango à parmegiana da Paolla Carosella para acompanhar o purê de batatas com creme de alho que vi no livro da Julia Child. Foi uma combinação perfeita e cai muito bem para um jantar ou almoço de final de semana, quando queremos aquela comida afetiva.
Parmegiana original é com ou sem presunto?
Eu morei a maior parte da minha vida no Rio Grande do Sul, e qualquer parmegiana servido por lá leva presunto/apresuntado no preparo em uma camada antes do queijo que vai por cima da carne, mas eu nunca gostei desse ingrediente nesse prato.
Não sei se o presunto nesse prato é comum à outras regiões do Brasil, mas quando encontrei essa receita da Paolla, logo de cara eu gostei porque é preparada somente com queijo mussarela.
Ingredientes que usei e o passo a passo desse frango à parmegiana recheado
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango
- 2 ovos
- farinha de trigo
- farinha panko ou de rosca
- 150ml de óleo
- 50ml de azeite de oliva
- 200g de passata de tomate
- 2 dentes de alho fatiados
- orégano seco
- tomilho seco
- sal
- pimenta do reino
- 300g de queijo mussarela ralada
- 100g de parmesão ralado
Modo de preparo
Fritei o alho no azeite de oliva e adicionei a passata assim que o alho começou a dourar.
Temperei com orégano, tomilho, sal e pimenta do reino.
Fiz um corte ao meio nos filés de frango, recheei com o queijo mussarela e temperei o recheio com ervas, sal e pimenta, e temperei a parte externa dos filés com sal e pimenta.
Bati os dois ovos por 1 minuto com ou fouet, vigorosamente, para eles perderem aquela “liga” que a clara tem.
Empanei os filés passando-os na farinha de trigo, depois no ovo, e depois na farinha panko, e coloquei uma camada da passata de tomate temperada no fundo da assadeira. Usei somente parte da passata, porque o restante foi usado depois.
Fritei os filés de frango no óleo somente até ficarem dourados por fora. A intenção não foi cozinhá-los nessa etapa.
Coloquei os filés já fritos na travessa e o restante da passata foi colocado por cima deles. Fiz uma camada generosa de mussarela e parmesão em cima dos filés, e temperei com as ervas.
Assei o frango a 180°C no forno por 15 minutos, e no final liguei o grill do forno para gratinar o queijo.
O veredito: o parmegiana recheado é melhor que o tradicional?
O resultado desse teste foi simplesmente espetacular. O frango recheado ficou muito suculento e saboroso e a partir de agora eu só quero comer parmegiana recheado, seja de carne vermelha ou de frango.
E por falar em parmegiana de carne vermelha, preciso providenciar esse teste para o canal do YouTube!
E você?
Prefere parmegiana com ou sem presunto? Recheado ou não?
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