Julia Child & Paola Carosella: o acompanhamento perfeito para parmegiana
Quando eu estava procurando uma receita de parmegiana de frango e encontrei a receita da Paola Carosella, vi que o acompanhamento que ela usou para o parmegiana foi um purê de batatas. No mesmo instante lembrei da receita de purê de batatas do livro A arte culinária de julia Child que eu tenho da Julia Child, e decidi que esse era o momento para testar essa receita. O que me chamou a atenção para esse purê de batata é que ele tem um adicional de sabor, que é o creme de alho.
Creme de alho francês: será que 30 dentes de alho é excesso ou sutileza?
Eu adoro alho, e adoro receitas em que o alho se sobressai, mas fiquei muito curiosa para saber se 30 dentes de alho que são usados para fazer o creme de alho não seriam um exagero.
Como essa receita de creme de alho também é da Julia Child, fiquei imaginando que o alho não poderia se sobressair tanto, afinal, a culinária francesa é feita de sutilezas.
Ingredientes que usei para o creme de alho e modo de preparo
Ingredientes
- 30 dentes de alho (2 cabeças inteiras) descascados
- Azeite de oliva
- 200g de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Coloquei uma panela com o azeite de oliva para esquentar em fogo médio.
- Quando o azeite ficou quente, baixei o fogo e adicionei os 30 dentes de alho e tampar a panela. Deixei cozinhar por aproximadamente 8 minutos até dourarem.
- Adicionei o creme de leite e deixei cozinhar por mais 10 minutos. Fiquei mexendo para não queimar o fundo. Nesse momento a panela precisa ficar sem tampa.
- Depois de o alho ter cozinhado no azeite e no creme de leite, transferi o preparo para uma tigela e amassei os dentes de alho até ficarem com a textura de um creme.
- Temperei com sal e pimenta do reino.
Ingredientes que usei para o purê de batatas com creme de alho e modo de preparo
Ingredientes
- Água fervente com sal (1 colher e meia de chá de sal para cada litro de água)
- 800g de batatas inglesas cortadas
- Azeite de oliva]
- Leite quente
- Manteiga
- Creme de alho
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Coloquei as batatas para cozinhar por 10 minutos na água fervente, até que fosse possível espetar um garfo na batata, mas que não estivesse muito macia.
- Retirei as batatas da água e salteei em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva.
- Transferi as batatas para um prato e amassei com um garfo para formar o purê.
- Adicionei o creme de alho e misturei às batatas.
- Fui adicionando quantidades pequenas de leite quente e manteiga, e misturando às batatas para chegar ao resultado de cremosidade esperado.
- Temperei com sal e pimenta do reino.
Dica extra
Se você não servir o purê imediatamente, você pode devolvê-lo para a panela e manter a panela em contato com água quente em uma travessa para que ele não esfrie e perca a cremosidade. Tampe a panela parcialmente para que o ar continue circulando e mexa de vez em quando.
Resultado
O resultado desse purê me impressionou demais. Misturar o creme de alho nas batatas cria uma camada de sabor que é até difícil de explicar: o alho aparece, mas de um jeito super delicado, quase docinho. E o melhor é que, além do leite e da manteiga, o creme ajuda muito a deixar o purê com aquela textura bem lisinha e cremosa.
Já o creme de alho sozinho é um baita coringa. Ele vai bem como acompanhamento (imagina naquelas torradinhas de uma tábua de frios), ou misturado em outras receitas, tipo um pão de alho pro churrasco, um risoto ou até no meio de uma massa de pão. Adorei ter testado essas duas opções; agora tenho um truque na manga pra transformar um purê simples em um prato digno de restaurante.
E você, teria coragem de encarar esses 30 dentes de alho ou prefere um purê mais tradicional? Se fizer essa receita, me conta aqui nos comentários se a cremosidade também te impressionou!
