Testando técnicas para o ovo pochê perfeito
O ovo pochê não é uma novidade para mim, mas não é algo que faço com frequência. Há anos fiz o meu primeiro ovo pochê e desde então devo ter repetido menos de 5 vezes. Eu queria muito fazer Ovos Benedict e precisei revisitar a forma de fazer um ovo pochê que ficasse lindo, afinal, o ovo pochê é um elemento de destaque nessa receita.
Em minha pesquisa me deparei com muitas formas que diziam ser a melhor forma de fazer ovo pochê, e foi por isso que decidi testar as três mais famosas.
Vamos conferir os resultados?
O que usei nos meus testes de ovo pochê
Para testar essas três formas de fazer ovo pochê eu segui alguns padrões. Usei três ovos da mesma origem e na mesma temperatura, uma peneira, a mesma panela, a mesma quantidade de água com vinagre, a mesma boca do fogão, e o mesmo tempo de cozimento.
- Ovos frescos (quanto mais novo, melhor!)
- Panela de aço inox pequena
- 50 ml de vinagre branco (para não tingir o ovo) para cada litro de água
- Água filtrada
- Peneira fina
Para cada teste passei o ovo pela peneira, para separar aquela parte mais líquida da clara, coloquei o ovo em uma tigela pequena, adicionei o vinagre à água, pois ele ajuda na coagulação das proteínas da clara, ou seja, vai cozinhar a clara mais rapidamente, e levei a panela ao fogo baixo.
Teste 1: ovo pochê direto na água
O primeiro teste foi o de colocar o ovo direto na água. Quando a água começou a ter pequenas bolhas de fervura coloquei o ovo.
Cronometrei 4 minutos após colocar o ovo na água, e então retirei.
Teste 2: ovo pochê com a técnica do redemoinho
O segundo teste foi o de usar a técnica do redemoinho. Quando a água começou a ter pequenas bolhas de fervura, utilizei uma espátula para fazer um redemoinho na água e então coloquei o ovo dentro. O redemoinho serve para que a clara do ovo gire em torno da gema e não fique aqueles fiapos de clara perdidos na água.
Cronometrei 4 minutos após colocar o ovo na água, e então retirei.
Teste 3: Ovo pochê com auxílio da concha
O terceiro teste foi o de usar uma concha para colocar o ovo na água. Transferi o ovo da tigela para a concha, e quando a água começou a ter pequenas bolhas de fervura, coloquei a concha dentro da água e segurei ela ali.
Cronometrei 4 minutos após colocar a concha na água, e então retirei passei para a escumadeira.
Conclusão: qual a melhor forma de fazer ovo pochê?
Esse teste serviu para provar que pequenos ajustes na técnica são fundamentais para chegar (quase) à perfeição de um preparo.
Nesse caso do ovo pochê, para mim, a técnica do redemoinho é a que mais funciona. Pode ser que não seja a preferida de todo mundo, mas nas vezes que usei ela o ovo pochê ficou bonito e com aquela gema mais molinha, que escorre.
| Técnica | Estética (Beleza) | Facilidade |
| Direto na água | ★★★☆☆ | Fácil |
| Redemoinho | ★★★★★ | Média |
| Concha | ★★★★☆ | Média |
Se você sempre teve medo de fazer ovo pochê, tenta a técnica do redemoinho que eu mostrei no vídeo e me marca no Instagram! Quero ver se funcionou para você também.
