Testei a receita de ceviche com abacaxi do Panelinha e te conto se o peixe cru em casa é seguro e se a combinação com tilápia e batata-doce palha funciona!
Fazer ceviche de peixe cru em casa é seguro? Minhas dúvidas
A primeira coisa que me veio à cabeça quando decidi testar uma receita de Ceviche foi, “mas será mesmo que é seguro usar peixe cru em casa”? Quando comemos um ceviche ou sushi em algum restaurante é bem provável que a gente não se pergunte como fizeram para armazenar o peixe até servi-lo, mas em casa a nossa preocupação vem à tona, porque a responsabilidade de manter esse peixe fresco é nossa.
Procurei por receitas de Ceviche e encontrei a do Panelinha, e decidi encarar o desafio. Confio nas receitas do Panelinha, pois sigo a Rita Lobo há bastante tempo, tanto nos programas de TV, na rede social, ou pegando alguma dica de preparos e receitas no site.
Escolhendo a tilápia fresca em Florianópolis para o teste
A receita indica que qualquer peixe branco poderia ser usado, como a tilápia, linguado, robalo, ou peixe prego. Eu decidi usar tilápia. Então o primeiro passo para começar o teste foi ir na peixaria de minha confiança aqui em Florianópolis e escolher filés de tilápia frescos.
Passei no supermercado para pegar o restante dos ingredientes e fui para a cozinha. Enquanto eu preparava o mise en place, deixei os filés de tilápia em um prato, em cima de uma camada de gelo, na geladeira. Isso garante que o peixe continue fresco.
Por que decidi testar a combinação de ceviche com abacaxi?
O que me chamou muito a atenção nesta receita, e a razão de eu testá-la e não tantas outras receitas de ceviche disponíveis na internet, foi a combinação do peixe com abacaxi. Eu adoro misturar doce com salgado, e logo imaginei o sabor que poderia surgir adicionando o abacaxi ao ceviche.
Para quem gosta de sabores contrastantes essa receita é perfeita.
Ingredientes e modo de preparo do ceviche com abacaxi
Organizar a bancada e deixar tudo pronto antes de começar faz toda a diferença nesta receita, já que o frescor dos ingredientes é o grande segredo do prato. Abaixo, separei a lista exata com as quantidades que utilizei no meu teste e o passo a passo detalhado para você reproduzir esse ceviche com abacaxi refrescante aí na sua casa sem complicação.
Ingredientes que usei no teste
- 4 filés tilápia (cerca de 400 g)
- 1 xícara de chá de abacaxi cortado em cubos (150g)
- 1 cebola-roxa cortada em cubos (125g)
- 1 pimenta dedo-de-moça picada em pedaços pequenos
- Suco de 4 limões
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado (35g)
- Coentro picado a gosto
- Sal a gosto
Preparo do ceviche com abacaxi
- Cortei os filés de tilápia, o abacaxi e a cebola roxa em cubos.
- Piquei a pimenta dedo-de-moça.
- Espremi os limões para extrair o suco.
- Ralei o gengibre com um mini ralador*.
- Coloquei o peixe em uma tigela e adicionei o abacaxi, a cebola roxa, o suco de limão e o gengibre.
- Adicionei 6 cubos de gelo na tigela para manter o peixe bem gelado até a finalização do preparo.
- Adicionei a pimenta dedo-de-moça e misturei tudo.
- Depois de tudo bem misturado, retirei os cubos de gelo e temperei com sal.
- Passei um plástico filme para tampar a tigela e deixei na geladeira por 10 minutos.
- Enquanto o preparo estava na geladeira, aproveitei para picar algumas folhas de coentro.
- Retirei a tigela da geladeira, adicionei o coentro, dei a última misturada e pronto!
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O que eu adaptei e o que eu mudaria da receita original do ceviche com abacaxi?
A receita original indicava o suco de apenas 2 limões, mas, durante o preparo, percebi que a quantidade era pouca e não seria suficiente para envolver todo o peixe na tigela. Vale lembrar que, nessa receita, o suco de limão serve para dar uma leve “cozinhada” na carne pela acidez.
O que eu mudaria em um próximo teste? Cortaria a cebola-roxa em meia-lua bem fininha, em vez de cubos. Acredito que o visual e o sabor ficariam bem mais delicados.
O acompanhamento perfeito para o ceviche com abacaxi
A receita do Panelinha também indicava uma batata doce palha para acompanhar esse ceviche. Claro que eu também testei, e não me arrependo.
O preparo dessa batata doce palha é super fácil. Ralei duas batatas doces, coloquei em uma assadeira antiaderente, reguei com azeite e temperei com sal e pimenta do reino. Levei para o forno para assar a 200ºC. Mexi a batata em alguns momentos para que dourasse por igual.
Vale a pena fazer o ceviche com abacaxi do Panelinha? Minha opinião
O teste dessa receita de ceviche com abacaxi superou as minhas expectativas. A mistura do azedo do limão com o doce do abacaxi e o crocante da batata-doce palha cria uma explosão de sabores perfeita para quem ama contrastes na culinária. Além disso, as técnicas simples de resfriamento garantem total segurança para preparar o peixe cru em casa sem medo. Se você quer uma receita refrescante, sofisticada e surpreendentemente fácil de fazer, esse ceviche está mais do que aprovado e validado!
E você?
Já se arriscou a preparar peixe cru na sua cozinha ou tem receio? Ficou curioso para provar essa mistura de ceviche com abacaxi? Me conte aqui nos comentários se você prefere a cebola em cubos ou em meia-lua!
