Mousse de chocolate com azeite de oliva funciona? Testei essa receita surpreendente e trago os ingredientes, o passo a passo e o resultado dessa mistura!
A descoberta: chocolate e azeite de oliva combinam?
Spoiler: se você quer uma receita de sobremesa que não surpreenda no paladar, leia outro artigo.
Tudo começou em uma visita ao olival e lagar Quinta do Vienzo, em Rancho Queimado/SC. Meu marido e eu somos fãs de azeite de oliva e queríamos muito fazer a visitação guiada com degustação neste olival e lagar, que fica perto de Florianópolis. Nós usamos muito azeite de oliva em casa, mas em receitas bem tradicionais. Lendo a descrição da visita eu já imaginava que a degustação guiada iria nos surpreender. E a harmonização mais surpreendente foi a da mousse de chocolate com azeite de oliva condimentado com limão siciliano deles.
Da inspiração ao teste: a receita de mousse de chocolate adaptada
Depois de experimentar essa combinação eu não sosseguei até conseguir replicá-la em casa. Pesquise por receitas de mousse de chocolate, pois eu nunca havia feito uma, e encontrei a receita da chef Renata Vanzetto, do programa Chef de Alto Nível. Essa foi a receita perfeita para ser testada, afinal a chef também finaliza a mousse com azeite de oliva.
Com a receita escolhida, eu sabia que faria duas adaptações. A primeira seria substituir o azeite de oliva tradicional pelo azeite de oliva condimentado com limão siciliano, e a segunda seria não usar flor de sal na finalização da mousse, pois eu queria que o sabor do azeite predominasse.
Ingredientes que usei no teste dessa mousse de chocolate
- 200g de chocolate meio amargo
- 4 ovos (gemas e claras separadas)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Sal
- Azeite de oliva condimentado com limão siciliano da Quinta do Vienzo
Preparo da mousse de chocolate
- Derreti o chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos.
- Bati as claras em neve, com uma pitada de sal, no mixer.
- Bati as gemas com o açúcar, no mixer, até ficar uma mistura clara e espumosa.
- Incorporei o chocolate derretido às gemas batidas, mexendo delicadamente.
- Misturei a clara em neve aos chocolate, aos poucos, mexendo delicadamente.
- Cobri a tigela com toda a mistura com um plástico-filme e levei à geladeira para gelar por 2 horas.
- Retirei a mousse da geladeira após duas horas e servi em uma taça.
- Finalizei com um fio generoso de azeite de oliva condimentado com limão siciliano.
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O veredito: vale a pena colocar azeite na mousse de chocolate?
Se você está torcendo o nariz para essa combinação, pode parar! O resultado do teste me surpreendeu demais. A base aerada e doce da mousse de chocolate meio amargo ganhou uma vida completamente nova com as notas cítricas e o toque levemente picante e aveludado do azeite de limão siciliano da Quinta do Vienzo.
Não fica com gosto de “comida salgada” — pelo contrário, o azeite de oliva de qualidade ajuda a limpar o paladar e realça o sabor do cacau de um jeito extremamente sofisticado. É aquela sobremesa perfeita para servir em um jantar e deixar todo mundo tentando adivinhar qual é o ingrediente secreto. Para mim, o teste está mais do que aprovado e com certeza vai entrar para a lista de receitas queridinhas da casa.
E você?
Já tinha pensado em usar azeite de oliva em uma receita doce ou achou a ideia exótica demais? Se você também ama testar combinações diferentes na cozinha, me conta aqui nos comentários: teria coragem de provar essa mousse?
